以下是一些步骤和建议：

迅速冷却：将炖好的牛肉从热源上移开，让其在室温下迅速冷却至室内温度。避免将热食品直接放入冰箱或冷冻柜，因为这样会导致冰箱内其他食品的温度升高，可能引起食品变质。

分装：如果牛肉量较大，可以将其分装成小份，这样方便之后取用，也有助于食品更快冷却和冷冻。

密封包装：将牛肉放入密封容器或使用保鲜膜、食品专用的冷冻袋密封包装，尽可能排出袋内空气。这有助于防止食品干燥和冻烧，并延长保存时间。

标签日期：在包装上写上冷冻日期和内容物，方便管理和及时食用。

冷藏或冷冻：根据需要保存的时间长短，将包装好的牛肉放入冰箱冷藏或冷冻。冷藏的牛肉最好在几天内食用完毕，而冷冻的牛肉可以保存数周甚至数月。确保冰箱的冷藏温度在0°C至4°C之间，冷冻柜的温度设置在-18°C或更低。

合理存放：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。熟牛肉应放在冰箱的上层或专门放置熟食的区域。

解冻注意：在食用时，需要将冷冻的牛肉在冰箱冷藏层逐渐解冻，或者使用微波炉的解冻功能进行解冻。切勿在室温下长时间解冻，以免滋生细菌。