1.带鱼表面银色的东西不用刮掉，这是带鱼身上的油脂，带鱼身上这层银色的油脂很有营养。

2.可以通过带鱼身上的这层油脂去分辨带鱼是否新鲜，如果是不新鲜的，带鱼就会呈现暗暗的、稍微有一些发黑的颜色。

3.并且在下锅炒或油炸的时候，没有这层银白色油脂的带鱼就会非常粘锅，这样做出来的带鱼不是一整块的，是碎碎的。

4.带鱼外面银色的鱼鳞应该洗干净，将带鱼放入80度左右的水中。

5.泡10秒钟后，立即浸入冷水中。6.再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。

7.在清洗的时候加些蒜和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。