上海避风塘虾通常用的是大虾或者草虾。大虾肉质丰腴，口感鲜甜，是烹制避风塘虾的首选。而草虾则因其肉质细嫩，容易入味，也是受欢迎的选项。在制作避风塘虾时，选用新鲜的大虾或者草虾非常重要，这样可以保证食材的质量和口感。用调料炒煮后，虾肉外酥内嫩，散发着浓郁的蒜香和香辣味道，是一道鲜美可口的上海传统美食。
避风塘是著名的海鲜餐厅，所以这里的招牌菜基本上都是海鲜。
十大招牌菜第一名避风塘炒蟹，应该是最最著名的招牌菜了，基本上无人不知。
第二避风塘炒虾，一样的做法。
第三避风塘蒸石斑鱼。
第四避风塘葱油翅鱼。
第五避风塘鱼翅堡。
第六避风塘龙虾。
第七避风塘炒牛肉。
第八避风塘红尾虾。
第九避风塘鲍鱼粥。
第十避风塘葱油花蛤。