可以醒也可以不醒。
如果要醒，面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
面粉里蛋白质的种类很多，其中，麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的百分之八十以上，是形成面筋的蛋白质。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。
因此，在和饺子面时，要注意三点：1、在500克面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，饺子起锅后收水快，不易粘连； 2、面要和得略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，醒10到15分钟，等面里的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子； 3、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入百分之二的食盐，等盐溶解后，再下饺子。
因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘锅。
包饺子的面和发馒头的面在成分上是相同的，因此理论上是可以用馒头面来包饺子的。不过，需要注意的是包饺子的面要比发馒头的面稍微硬一些，因为饺子的面团需要耐搓揉，否则裹馅时容易破裂。
因此，在用馒头面包饺子时，建议在揉面阶段加一些面粉，以增加面团的韧性和弹性。此外，在包饺子时也需要注意馅料的数量和包饺子的方法，以确保饺子口感和质量。总之，用馒头面包饺子是可行的，但需要在面团的制作过程中适当调整，以达到最佳效果。
当然可以！在包饺子的面中加入山药粉，可以增加口感和营养价值。山药是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，对身体有很多好处。
首先，将山药蒸熟或者煮熟，然后将其压成泥状。将山药泥和面粉按照一定比例混合，加入适量的水和成面团。
其次，将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。当面团发酵至原来的两倍大时，就可以用来包饺子了。
在包饺子的过程中，可以根据个人口味加入适量的肉馅或其他蔬菜，然后捏成自己喜欢的形状。
最后，将包好的饺子放在热水中煮熟，或者用蒸锅蒸熟。煮熟的饺子口感会更加柔软、Q弹，而且营养价值也更高。
总之，在包饺子的面中加入山药粉是一种营养丰富、口感独特的选择。如果你喜欢尝试不同的食材组合，不妨试试看！