煤气灶炉盘红火表明气体燃烧充分，产生了高温火焰。这是正常的现象，但长期煮食时需要注意火焰颜色的变化。如果火焰变成黄色或蓝色，表明燃烧不充分或者气阀堵塞，需要及时清理和维修。此外，使用煤气灶要注意安全，避免发生气体泄漏和火灾等危险事件。
煤气灶炉盘红火是由于燃烧过程中的热能释放和的产生的。燃烧时，煤气进入炉盘，经过点火器点燃后，产生高温的火焰，炉盘表面的金属受到加热，产生红色的辐射热，这种热量直接传导到锅底，使食物被加热，加热越厉害，炉盘颜色越红，一定程度上也会影响炉柜和管道的安全使用。在使用过程中，我们需要时刻关注火势的大小和炉盘的颜色，避免使用过程中产生安全隐患。
对于煤气灶炒锅，最好选择具有较好的导热性能、易清洗的耐磨材质的锅具。其中，不锈钢锅热导率较差，不适用于煤气灶炒锅，而铸铁锅和铜锅是比较理想的选择，它们能更好地储热和导热，使菜肴烹制更均匀、更美味。
此外，还可选用具有不粘层的铝合金锅，其表面光滑、易清洗，但需要注意不要划伤不粘层。总之，要根据自己的需求和使用习惯，选择合适的煤气灶炒锅，关注锅具的耐久性、安全性和健康性。