卤菜应该敞开摆放，以保持其口感和新鲜度。如果卤菜密封保存，则会失去它的湿度和脆度，并且可能会变得黏糊。相反，敞开摆放会让卤菜在空气中透气，保持其湿度和脆度，并让腌料充分渗透到食材中。另外，适当的摆放方式也可以帮助保持卤菜的卫生，避免交叉污染。因此，敞开摆放是最好的方式来保持卤菜的品质和风味。
保鲜包装好
1，最好不能敞口,要保鲜膜封住,否则容易滋生细菌。
2，散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前及时改刀,改刀后不宜长时间进行保存。
3，存放时间过长的熟食容易孳生病菌,食用前可重新加热。
答案是1、卤肉搭配凉拌黄瓜好吃，口感清香鲜美，蛋白质与维生素相互之间取长补短，营养价值更高；
2、卤肉搭配以青菜、豆腐、辣椒、莲藕、魔芋等，单独用一份卤水来煮熟作为的配菜好吃，菜色丰富口感十足；
3、卤肉搭配肉夹馍好吃，美味可口；
4、卤肉搭配凉皮好吃，荤素搭配，卤肉吸入凉皮的调料汤汁，解腻，凉皮又吸入卤肉汤汁的浓香，解馋