我觉得湖南的豆腐乳的特点有：第一就是辣，辣又分特，中，微辣等不同种类，以满足不同消费者的需求。第二是香，里面用正宗的茶油浸泡。第三是软，入口即化。
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配料：白豆干 3片、胡萝卜 1/3个、大菜椒 半个、辣豆瓣酱 1大匙、醋 1大匙、白糖 1/2大匙、姜末 适量、淀粉 1大匙、葱末 适量、花生油 适量、精盐 适量
1，豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝。
2，胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分。
3，豆干放入沸水焯一下，捞出沥水。
4，把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁。
5，炒锅烧热油，加入葱末炝锅
6，加入豆瓣酱小火炒出红油
7，加入菜丝和豆干丝煸炒几下。
8，加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可