牛奶皮是一种简单的甜品，主要由牛奶制成，其特点是在牛奶冷却过程中表面形成的一层薄薄的“皮”。以下是制作牛奶皮的基本步骤：
材料：
- 全脂牛奶：适量（一般以一杯为宜）
步骤：
1. 准备牛奶：选择新鲜的全脂牛奶，因为脂肪含量较高的牛奶更容易形成奶皮。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至接近沸腾，但不要让牛奶煮沸。目的是让牛奶中的蛋白质和脂肪分离，形成奶皮。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶倒入一个宽口的容器中，让其自然冷却。在冷却过程中，牛奶表面会逐渐形成一层薄膜，即牛奶皮。
4. 形成牛奶皮：将容器放置在室温下，避免移动，以免破坏正在形成的牛奶皮。大约需要几个小时，牛奶表面就会形成一层薄薄的奶皮。
5. 取出牛奶皮：当牛奶皮形成并且足够坚固时，可以用小刀沿着容器边缘轻轻划开牛奶皮，然后小心地将其从牛奶表面剥离出来。
6. 食用：可以直接食用这层牛奶皮，或者将其用于其他甜品的装饰，如覆盖在果酱或冰淇淋上。
注意事项：
- 牛奶加热时不要煮沸，否则容易破坏牛奶的营养成分，并且可能不会形成完美的奶皮。
- 冷却过程中尽量保持环境安静，避免空气流动过大，以免影响奶皮的形成。
- 如果希望牛奶皮更厚一些，可以在冷却过程中适当增加时间，让奶皮更加凝固。
牛奶皮是一种简单且美味的甜品，可以根据个人喜好添加糖分或其他配料来增加风味。
不一定。
牛奶的配料表不一定要有乳糖才算是好的牛奶。配料表只包含生牛乳的牛奶可能被认为是比较优质的选择，因为它们保留了牛奶的自然风味和营养价值，没有添加额外的糖分、稳定剂或防腐剂。这种产品的纯净度较高，适合那些希望享受更自然口感的消费者。然而，这并不意味着所有标签上仅列有“生牛乳”的产品都是无乳糖的。有些产品为了去除乳糖，可能会添加乳糖酶进行活性酶解处理。因此，如果对乳糖含量有特定需求，还需要查看产品是否明确标明含有乳糖或者进行了乳糖的处理。
牛奶盒上的营养值主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及钙这几项营养元素的含量值，以及每100克或每份食品中的营养素值（NRV）百分比 。
营养素值（NRV）是一个标准，它表示一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求的百分比。比如，如果一盒牛奶的蛋白质NRV%为6%，那么这盒牛奶提供了你一天所需蛋白质的6% 。
计算营养素值的具体公式是：NRV% = 食品中某营养素的含量 / NRV * 100%，其中，NRV是该营养素的营养素值 。例如，如果一盒牛奶的能量NRV%为4%，那么这盒牛奶提供了你一天所需能量的4%。
需要注意的是，NRV%并不是指某种营养素占总能量的百分比，总和不一定要等于100%。例如，一盒牛奶的蛋白质NRV%为6%，但实际上你可能喝了1瓶250毫升的牛奶，那么它提供了你一天所需的蛋白质的15% 。
在选择牛奶产品时，可以根据自己的营养需求，比如钙和蛋白质的需求，选择含有较高NRV%的产品。例如，如果你想重点补充钙，那么可以选择每100ml钙含量≥120mg的牛奶 。