深浅适中才是最好，过深过浅都会走入极端，导致价值变低。糖料本是一种玉色，形成于原生矿，因受物质侵染主要是铁元素而形成了红褐色很像红糖的颜色，因此这类料子被形象地称为糖玉。
而糖料的颜色有淡糖、浅糖、深糖、暗糖等许多，其中上乘红糖料，颜色深红或是浅红，便如是古瓷器上的釉色，极有韵味；而黄糖其颜色黄而不艳，深沉大气。可见，过深过浅的糖色都不好，而适当的深色和浅色，却又别具韵味。
可以种磨菇的，两者种植没有冲突。因为糖料蔗保护区都甘蔗都是露天大田种植，而磨菇一般是室内或大棚种植，两种作物的种植和生长不会有影响，都可以种的。
先挂霜再拔丝。
1、锅里加入冰糖，水分蒸发的时候，会起大泡，等到大泡变小泡，糖汁粘稠后，就是挂霜的火候。
2、继续加热糖汁，颜色变黄，就是琉璃的火候，材料裹上糖汁，趁热分开，就是琉璃，糖葫芦其实就是琉璃的典型菜品。
3、拔丝的火候跟琉璃基本一样，拔丝要趁热吃，能拔出糖丝。
4、糖汁颜色变成鸡血色，放入沸水，就是糖色了。用糖色可以烹饪多种红烧菜，做出的菜，颜色更鲜亮，味道更好。