挑选小肠时，可以注意以下几点来避免苦味：
气味：闻一闻小肠是否有异味，如果有异味可能是存在问题，不要购买。
颜色：观察小肠的颜色，如果颜色过于暗淡或者有异味，可能是存在问题，不要购买。
质地：用手轻轻按压小肠，如果小肠质地较硬，可能是存在问题，不要购买。
购买渠道：选择正规的猪肉市场或超市购买，避免购买来路不明的产品。
通过以上方法，您可以挑选到新鲜的、无苦味的小肠。
必须油炸才能脆，而且要把小肠上的油脂炸掉才行，炸的过程不能太急，要慢慢炸，要不还没等油炸完，小肠就炸焦了，炸完后再弄出来，然后把其它料炒好后，再把小肠放里面小炒一下入点味就出锅，别炒太久
如果小肠晒得太干了，可以尝试以下方法来恢复其柔软度：
1. 浸泡法：将晒干的小肠放入温水中浸泡，每次浸泡时间不要过长，一般10-20分钟即可。反复浸泡几次，小肠就会变得柔软了。
2. 加醋法：将晒干的小肠放入加了醋的水中浸泡，醋可以软化小肠的纤维质，使其恢复柔软。
3. 加盐法：将晒干的小肠放入加了盐的水中浸泡，盐可以去除小肠中的异味，同时也可以软化小肠。
4. 加糖法：将晒干的小肠放入加了糖的水中浸泡，糖可以软化小肠的纤维质，使其恢复柔软。
5. 加酒法：将晒干的小肠放入加了酒的水中浸泡，酒可以软化小肠的纤维质，使其恢复柔软。
6. 加油法：将晒干的小肠放入加了油的水中浸泡，油可以软化小肠的纤维质，使其恢复柔软。