不要。煮粥的时候要盖上盖子，这样有利于水分子与食物的相互渗透，这种渗透维持的时间越长，口感越鲜美，但是注意要用小火熬制，否则容易溢锅。熬小米粥之前，洗完之后最好先把小米浸泡半个小时，既可以节省煮粥的时间，并且小米粒会更加软烂。
一般来说，八宝粥开水下锅好一些。因为八宝粥使用冷水下锅煮粥的话，容易出现煮粥糊底的情况，而开水下锅煮粥一般不会出现这种情况，同时开水下锅煮粥的时间也比冷水煮粥的时间更短一些。
想要将八宝粥煮得更加漂亮美味，可以在煮粥前先将粥米用冷水浸泡半小时，让米粒吸饱水分膨胀开来，这样可以让煮出来的米粒更加蓬松，也减少熬粥的时间。然后再将粥米和浸泡用冷水一起与开水下锅，开大火将粥煮开，煮开后再用文火熬煮八宝粥30分钟左右，熬煮时间可以根据熬煮八宝粥的分量和八宝粥原料的不同进行调整。八宝粥在熬煮的过程中，要用筷子或勺子将粥充分搅拌开来，直到八宝粥出现酥稠感即可出锅食用。制作八宝粥可以添加一些色拉油，这样熬煮的八宝粥色泽会更加鲜亮，入口也会更加的顺滑鲜美。
用料:牛肉 约250g，生抽 2勺，老抽 1勺，细盐粉 10几粒，酒 1勺，姜丝 几根，玉米淀粉 2勺，水 2勺，胡椒粉 小半勺
调料:香菜 一小把，蒜米 2勺，葱 3根，生抽 2勺，陈醋 1勺，花椒油 1勺
步骤 1蒜蓉和辣椒切碎，香菜和葱切段，姜切丝。
步骤 2牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一点点盐，胡椒粉，姜丝，淀粉浆，搅拌均匀腌20分钟。 （盐放一点点就好，最后还要调酱汁，这里不能太咸）
步骤 3锅内准备清水，放点姜丝，一点酒烧开。 水开后，把腌好的牛肉倒进去，焯30秒左右捞出，喜欢口感嫩一点的可以缩短时间。
步骤 4把小米辣和白芝麻铺在牛肉片上，淋上热油（此处可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜欢） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陈醋1勺，花椒油少许，蚝油1勺，拌匀。
步骤 5最后放葱和香菜，用筷子捞匀。 葱跟香菜差不多长度比较好，夹一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小葱。