鱼肉变黄的原因有很多：鱼肉不新鲜；河水被污染，导致活鱼肉质发黄；鱼的肉是黄色的；身体不好也可能导致鱼发黄；鱼的胆汁破了，胆汁把鱼弄脏了。

1、鱼不是很新鲜。如果鱼存放时间过长，银白色的银和磷会与空气氧化反应。时间长了会变黄，可能会滋生很多细菌，让鱼变黄。

2、如果自己从河里捞，可能是因为河水被污染了，使得活鱼的鱼发黄，不能食用；

3、根据鱼的种类，有些鱼的肉是黄色的，比如黄河鲤鱼，这种情况下是可以食用的；

4、也可能和鱼本身的身体状况有关。健康不佳也可能导致鱼变黄。

5、也有可能是鱼的胆汁破了，胆汁染在了鱼身上。