莲花白，也叫卷心菜、大头菜，是一种十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。挑选莲花白时，可以从以下几个方面进行：
1. 观察颜色：应选择颜色翠绿的莲花白，这种莲花白的营养价值比较高。
2. 感觉重量：应选择掂起来比较轻的莲花白，这表明它可能比较嫩。
3. 检查包裹度：如果可能的话，可以看看莲花白的叶子是否紧实，紧实的叶子一般口感更好。
4. 注意菜梗：在准备烹饪时，最好将粗的菜梗去除，否则可能会影响口感。
总的来说，优质的莲花白应该颜色鲜绿，叶片紧实，手感轻盈，并且没有较粗的菜梗。
莲花白酒系我国历史名酒，汉高祖刘邦钦定御酒。
此酒为历代贡品，尤以金元时代为盛，那是因为时任西峡县令的文坛巨子、金末元初最有成就的作家和历史学家元好问平生偏爱莲花白酒的缘故。
元公曾以“情知天上莲花白，压尽人间竹叶青”的诗句，给予莲花白酒以极高的评价，即使在他入京做官后也不忘用此酒宴请宾客，并将其向宫廷和同僚推荐。 莲花白酒酒性柔和，芳香宜人。据清末民初徐珂编《清稗类钞》中记载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白。注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆，不能过也。” 莲花白酒属于高级滋补酒，是历史最悠久的著名佳酿，至今在北京仍享有“四大名产”之一的美誉
莲花白之所以会包在一起，是由于植物生长激素的调控以及自身形态结构的特点共同作用的结果。
这种包裹现象不仅有助于莲花白在生长过程中保持稳定，还可以提高其储存和运输的效率，为我们提供了更加方便和实用的蔬菜来源。
莲花白是一种十字花科植物，其生长周期包括种子萌发、幼苗生长、成熟等多个阶段。
在生长过程中，莲花白会经历从开放到包裹的变化。
最初，莲花白的幼苗呈松散状态，随着生长的进行，叶子逐渐增多并开始相互重叠，最终形成了我们常见的包裹状态。
这种包裹现象的产生，一方面是由于莲花白的叶子在生长过程中相互交叠，另一方面也与植物激素的作用密切相关。
在莲花白的生长过程中，植物激素如生长素和细胞分裂素等起着重要的调控作用。
这些激素可以影响植物细胞的分裂、生长和分化，从而促使莲花白的叶子紧密地包裹在一起。
此外，莲花白的包裹现象还与其自身的形态结构有关。
莲花白的叶子呈长椭圆形，叶柄较长，这种形态结构使得叶子之间可以更容易地相互交叠。
同时，莲花白的叶脉分布也为其包裹提供了结构上的支持。叶脉在叶片边缘处较为密集，这使得叶子在交叠时可以形成更加稳定的包裹状态。