笋尖干提前泡发好（温水4个小时）
或者隔夜泡发
步骤 2
泡发好的笋干，猪肉分别切小块
备好葱姜蒜洋葱。
步骤 3
锅中放适量油，
放入猪肉煸炒出油，
步骤 4
加入葱姜蒜洋葱，炒香
步骤 5
接着放入笋干
步骤 6
加入白糖，生抽，一点点盐
步骤 7
翻炒均匀
步骤 8
加入适量清水
步骤 9
盖上高压锅盖，大火煮开，
上汽后，转中小火炖20分钟左右，
开盖，收汁即可。
主料： 莴笋 500克 。
调料： 盐10克、大蒜20克、辣椒油15克、酱油8克、芝麻酱8克、白砂糖8克、花椒粉5克。
麻辣青笋尖的做法：
1. 取莴笋尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，切成大小适宜的小块；
2. 用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；
3. 蒜剁成泥；
4. 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。
凉水泡发
首先，要选用质量好的笋干。好的笋干柔软度高，含水量也相对较高，泡发后口感更佳。其次，泡笋干时要选择凉水。水质要好，能更好地保持笋干原有的营养成分，避免污染。泡发时间也很关键，建议泡发时间在6-8小时，泡太久会导致笋干变得发涩，口感不佳。