1、先将羊皮用温水刮洗干净，然后再放入清水中浸泡一小时左右去血水及膻味，可以加一两块羊脊骨，焖出来的羊肉味道会更美，将羊肉切成适口小块，之后一起冷水下锅焯水，水中放姜片、大葱、料酒去腥，烧开后捞出用温水冲洗干净并沥干水。


2、将白萝卜切成大小适中的块，大蒜切成两半，生姜切片，干红椒切段，香菜切段，再准备好所有需要配料。

3、锅烧热放油，下入蒜瓣、花椒煸香，之后花椒捞出不要，蒜瓣捞出留用，再下入姜片、桂皮、香叶、干红椒、冰糖小火炒出香味，放入沥干水的羊肉，烹入料酒大火翻炒。


4、待羊肉翻炒至酒气挥发，加入酱油炒至上色，将羊肉扒到一边，另一边放入白萝卜翻炒，加入生抽，再将白萝卜羊肉翻炒到一起，加入蚝油，倒入适量开水，水量至少需盖住羊肉。


5、将羊肉大火烧开，再撇去表面浮沫，转中火盖锅焖煮30分钟，如果想快一点也可以换压力锅，炖十分钟即可。

6、待羊肉炖至软烂，放入之前留用煎香的蒜瓣，调入适量食盐，加入胡椒粉，撒上香菜即可出锅。如果是用的压力锅炖的，炖好后需换回之前的炒锅中将汤汁炒至浓稠，再放入蒜瓣，调入食盐，加入胡椒粉，撒上香菜，再出锅。


炖带皮猪肉是一道经典的家常菜，做法简单，肉质鲜美。以下是一个基本的炖带皮猪肉的做法：
### 材料：
- 带皮猪肉（五花肉）：500克
- 生姜：几片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：少许（上色用）
- 糖：适量（提鲜和调色）
- 盐：适量
- 清水：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将带皮猪肉洗净，切成块状。生姜切片，大葱切段。
2. **焯水**：将猪肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。
3. **炒肉**：锅中放少许油，加入生姜片和大葱段炒香，然后放入焯好水的猪肉翻炒至表面微焦。
4. **调味**：加入适量的酱油、老抽调色，加入糖提鲜和帮助上色。
5. **加水炖煮**：倒入足够的清水覆盖肉块，加入八角和桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。
6. **炖煮**：小火慢炖约1-2小时，直到猪肉变得酥软。期间可以根据需要调整火力和炖煮时间。
7. **收汁**：当猪肉炖至酥软时，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，调整盐分。
8. **出锅**：待汤汁收至适宜浓度，关火，将猪肉和汤汁一起倒入盘中即可。
### 注意事项：
- 焯水是为了去除猪肉中的血水和杂质，使炖肉时汤汁更清澈。
- 炒肉时不要炒得太久，以免肉质变老。
- 炖煮时要保持小火，使猪肉慢慢炖煮，这样肉质会更加酥烂。
- 收汁时要注意不要让汤汁完全收干，以免烧焦。
这个做法是比较传统的炖带皮猪肉方法，你可以根据个人口味添加其他调料或配菜，比如土豆、胡萝卜等蔬菜，或者加入豆瓣酱、甜面酱等提味。
炖带鱼是否放八角取决于你对八角这种香料的喜好以及你想要达到的风味。八角，也就是大料，是一种常见的中式烹饪香料，具有强烈的芳香和独特的甘苦味，能够为菜肴增添复杂而深层次的风味。
在传统的中式烹饪中，八角常用于卤菜、红烧菜和炖菜等，它可以增加菜肴的香气，与肉类、鱼类等食材的味道相互融合，提升整体的口感。如果你喜欢带有八角香味的菜肴，那么在炖带鱼时加入八角是可以的。
### 如何炖带鱼：
1. **准备材料**：带鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、糖、八角等。
2. **处理带鱼**：将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼骨，切成段。
3. **煎带鱼**：锅中放油，油热后放入带鱼段，两面煎至金黄色，出锅备用。
4. **爆香调料**：锅中留底油，放入姜片、葱段和八角，炒出香味。
5. **炖制**：将煎好的带鱼放回锅中，加入适量的水或高汤，再加入料酒、酱油、盐和糖调味。
6. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以撇去浮沫。
7. **收汁**：待带鱼炖至入味且汤汁浓稠后，调整味道，最后出锅装盘。
### 注意事项：
- 八角的用量不宜过多，以免其强烈的香味掩盖了带鱼的鲜美。
- 如果你不喜欢八角的味道，或者想要保持带鱼的原味，可以选择不放八角。
- 炖带鱼时，还可以根据个人口味添加其他香料，如桂皮、香叶等，以增加风味层次。