赣南腊板鸭的腌制时间一般为10-12天。腌制过程中，需要将鸭子用盐、花椒、八角、桂皮等香料反复揉搓，使其入味。之后，再将鸭子放入坛子中，加入适量的盐水，密封坛口，置于阴凉处腌制。腌制期间，需要定期检查鸭子的腌制情况，并适时调整盐水的浓度。
是次年3-4月份。
脐橙一般情况下是在每一年11~12月的前后进行采摘，如果有一部分脐橙熟的比较晚，那么可以推迟到次年的3~4月份。赣南脐橙是脐橙非常受欢迎的品种之一，赣南脐橙一般会在11月初统一采摘，到了11月底是脐橙最为香甜的时期，一般到12月份之后市面上的赣南脐橙就会开始慢慢下市，而有些迟熟品种可能要到次年2-4月份之后才下市。
赣南腊猪舌头腌制需要准备好姜、葱、大蒜、豆瓣酱、白糖、盐、料酒等调料。
首先将猪舌头用清水冲洗干净，然后在开水中焯烫至变色后取出，去皮切成薄片备用。
接着将调料混合成腌料，包括姜末、葱花、大蒜末、豆瓣酱、白糖、盐和料酒。
将腌料和猪舌头放入容器中混合均匀，密封冷藏一个星期至少，腌制完成后可以烤、煮等方式享用。腌制好的腊猪舌头鲜香美味，口感细腻，是一道非常受欢迎的赣南特色菜品。