腌腊八蒜不用放盐。
方法如下：
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：
1、蒜瓣去皮、洗净、晾干。
2、开水消毒一个干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。
3、将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀。
4、盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。
注意事项：
1、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。
2、要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3、要放在低温的地方。
关于腊八蒜不放糖的原因主要有以下几点：
1. 传统习惯：腊八蒜的制作源于中国北方的传统习俗，其主要原料是大蒜和醋。在传统的制作方法中，并没有添加糖的步骤，因此腊八蒜通常不含糖。
2. 口感考虑：腊八蒜的特点是酸、辣、香，这些味道主要来自于大蒜和醋的结合。如果添加糖，可能会改变腊八蒜的原有口感，使其失去了那种独特的酸味和辣味。
3. 健康因素：虽然糖可以增加食物的甜味，但过量摄入糖分对人体健康不利。为了保持腊八蒜的健康属性，通常不在制作过程中添加糖。
4. 保存期限：醋具有天然的防腐作用，能够延长腊八蒜的保存期限。而糖在某些情况下可能会促进微生物的生长，不利于腊八蒜的长期保存。
总之，腊八蒜不放糖主要是出于传统、口感、健康和保存的考虑。当然，如果你喜欢甜味，也可以尝试在制作腊八蒜时加入少量的糖，但这并不符合传统做法。