一般情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。因为在麻将规则中，碰牌意味着三张相同的牌已经被出现在桌面上，要想胡牌需要满足一定的条件。其中之一是要有独立的牌，也就是不能是别人已经打出的牌。而在碰牌过程中，对手已经将三张相同的牌放置在桌面上，因此没有独立的牌可以胡。当然，也有一些特殊的麻将规则，例如“锅底杠”，对面在开杠后可以胡牌，但需要符合相应的规则。总而言之，在大多数情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。
麻将碰出去的牌不算在手里。碰出去的牌已经被玩家使用，不再存放在手中，而是放置在碰牌区。在麻将游戏中，手牌是指玩家手中未被使用的牌。碰牌区不算在手牌中，因此对于计算牌的数量和分数时也不计算碰出去的牌。
但是，在某些规则下，如果玩家再次碰同一张牌，则之前所碰出的牌可以被视为一组暗刻，计入牌型中。总之，麻将游戏的规则有所不同，需要根据不同的规则进行具体说明和计算。
以下是我的回答，麻将碰牌的好处和坏处如下：
好处：
快速听牌：碰牌可以更快地听牌，因为只需要再有一组相同的牌就可以胡牌了。
增加胡牌几率：碰牌之后，手中的牌型会变得更多，因此胡牌的几率也会相应增加。
调整牌型：碰牌可以调整手中的牌型，有时候碰牌可以改变牌面的走向，使牌更容易胡出。
坏处：
减少控制权：碰牌会减少手中的控制权，因为碰掉的牌就不能再调整了。
增加对手的机会：碰牌之后，如果对手刚好有那张碰掉的牌，那么他们就更容易胡牌了。
增加风险：有时候碰牌可能会使手中的危险牌增加，比如已经有两张二万，再碰一张二万，就会增加四归一的的风险。
总的来说，碰牌的好处是可以更快听牌和增加胡牌几率，坏处则是会减少控制权、增加对手的机会和增加风险。在实际游戏中，需要根据局面来判断是否应该碰牌。