腌咸鱼通常采用的是腌制和风干的方式，而不是暴晒。以下是详细的步骤：
腌咸鱼的步骤如下：
1. 准备新鲜的海鱼，清洗干净。
2. 用适量的盐涂抹在鱼的表面和内部，腌制2小时。
3. 腌制好的咸鱼可以直接放入冰箱冷藏保存，也可以挂在阴凉通风的地方风干。
风干可以让咸鱼更加入味，一般需要风干3-5天。
4. 风干好的咸鱼可以放入油锅中煎炸或者烤制，制作成各种美味的菜肴。
注意：腌制和风干过程中要避免阳光直射，以免咸鱼变质。同时，腌制的盐要适量，过多的盐会让咸鱼变得过咸。
总的来说，腌咸鱼是一种传统的腌制方法，通过合理的腌制和风干，可以让咸鱼保持鲜美的口感和独特的风味。
腌咸鱼晒太阳的时间因多种因素而异，如鱼的大小、用盐量以及季节等。一般来说，你可以根据以下步骤进行操作：
1. 首先，你需要按照3%的比例用盐揉搓鱼身，然后码放在盆里。夏天一般腌一天，冬天则可能需要三天。
2. 当鱼腌制好后，你可以开始晾晒了。注意不要直接暴晒在太阳下，尤其是在前两天。建议在通风阴凉避雨的地方晾晒。
3. 一般风干半个月左右就差不多了，鱼不用晾得太干，七八成干就可以了。
4. 如果你喜欢烟熏味道，还可以对鱼进行进一步的熏制，时间大约是2-3天。
一般不建议用来腌制咸菜。
咸鱼腌制过程中，会加入盐和其他调料，这些调料会使水中的盐分和调料浓度较高。如果使用这样的水来腌制咸菜，咸菜可能会吸收过多的盐分和调料，导致口感过咸或味道不纯。此外，咸鱼腌制过程中可能会产生一些细菌或微生物，这些微生物可能会污染腌制咸菜的水，影响咸菜的质量和安全性。