1. 和朋友一起在街边摊吃上一口香甜可口的牛轧饼，美味与分享在这一刻完美交融！#牛轧饼# #美食分享#
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牛轧饼干（Nougatine Biscuit）是一种甜酥饼干，其中包含了牛轧糖的成分。牛轧糖是一种由糖或蜂蜜、坚果（通常是杏仁、核桃、开心果等）、有时加入蛋白制成的糖果。牛轧饼干的最佳比例可能会根据个人口味和具体的食谱有所不同，但是以下是一个基本的参考比例：
饼干部分：
- 面粉：100克
- 黄油（室温软化）：50克
- 糖粉：50克
- 鸡蛋：1个（或者使用20克鸡蛋液）
- 泡打粉：1/4茶匙
- 盐：一小撮
牛轧糖部分：
- 糖：100克
- 蜂蜜：50克
- 炼乳：50克
- 黄油：25克
- 坚果（如杏仁、核桃、开心果等，切碎）：100克
制作步骤：
1. 饼干部分：将黄油和糖粉混合打发至颜色变浅体积蓬松，加入鸡蛋继续搅拌均匀。筛入面粉和泡打粉，加入盐，搅拌成面团。
2. 牛轧糖部分：在小锅中将糖、蜂蜜和炼乳混合，小火加热至糖完全溶解，然后加入黄油继续煮至浓稠。离火后加入切碎的坚果，搅拌均匀。
3. 将面团擀成薄片，铺上一层牛轧糖坚果混合物，然后卷起面团形成圆柱形，包裹保鲜膜冷藏至硬化。
4. 将冷藏后的面团切成小段，排放到烤盘上。
5. 预热烤箱至180°C，将烤盘放入烤箱中烘烤约10-15分钟，或直到饼干变成金黄色。
6. 烤好后取出冷却即可食用。
请注意，这只是一个基本的比例，实际的食材用量可能需要根据您的具体需求和口味进行调整。例如，如果喜欢更甜一些的牛轧糖，可以适量增加糖分；如果喜欢更多坚果的口感，则可以增加坚果的比例。此外，烘焙时间和温度也可能因烤箱而异，请根据实际情况调整。
牛转头，又称牛头肉，是指牛头部的肉。这部分的肉质较为结实，含有较多的结缔组织，适合慢炖或烹制汤品。以下是一种简单的牛转头炖汤的做法：
### 材料：
1. 牛头肉（牛转头）适量
2. 姜片几片
3. 大葱段适量
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 胡椒粉少许
7. 香菜或葱花适量（装饰用）
8. 其他调料：八角、香叶、桂皮等（根据个人口味添加）
### 做法：
1. **准备牛头肉**：将牛头肉清洗干净，去除多余的血水和杂质。
2. **焯水**：将牛头肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约3-5分钟。
3. **捞出冲洗**：将焯过水的牛头肉捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫。
4. **炖煮**：将处理干净的牛头肉放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片、大葱段和料酒，以及其他调料。
5. **慢炖**：开大火将汤煮沸，然后转小火慢慢炖煮。炖煮时间根据牛头肉的大小和肉质的软硬程度而定，通常需要2-3小时，直到肉质变得酥软。
6. **调味**：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
7. **装盘**：将炖好的牛头肉捞出，切成适口的块状或片状，放入汤碗中。
8. **浇汤**：将炖好的汤过滤去渣，然后将清汤倒入装有牛头肉的汤碗中。
9. **装饰**：撒上香菜或葱花点缀，增加色香味。
### 注意事项：
1. 牛头肉炖煮前一定要焯水，以去除血水和腥味。
2. 炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
3. 根据个人口味，可以适当添加其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。
4. 炖煮时间要足够长，以确保牛头肉中的胶原蛋白充分溶解，使汤品更加鲜美。
牛转头也可以用于制作红烧、酱卤等菜肴，做法类似其他红烧肉类，但需要注意烹饪时间以保证肉质的酥烂。