烩菜冷藏三天后是否仍适合食用，主要取决于烩菜的组成以及冷藏的条件。

首先，我们需要考虑烩菜中的食材。如果烩菜主要由肉类组成，那么在冰箱冷藏的情况下，肉类可以保存1~2天。如果烩菜中含有较多的蔬菜，那么需要注意蔬菜中硝酸盐的转化问题。蔬菜在冰箱冷藏的情况下，3-5天后，亚硝酸盐会达到峰值。

其次，冷藏的条件也很重要。正确的冷藏方式是将剩余的烩菜冷却至室温后，用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏。这样可以有效减少细菌的滋生，延长烩菜的保存时间。

综合上述因素，如果烩菜主要由肉类组成，且冷藏条件良好，那么冷藏三天后仍有可能适合食用。但如果烩菜中含有较多的蔬菜，那么冷藏三天后可能就不太适合食用了。

总的来说，为了确保食品安全，建议尽量在烩菜做好后的一两天内食用完毕。如果必须保存较长时间，那么在食用前应当检查烩菜是否有异味或者颜色改变等变质的迹象。如果有任何疑虑，最好是丢弃并制作新的烩菜。