主料：猪蹄2个；
辅料：老抽2勺、生抽2勺、料酒3勺、大料2颗、香叶2片、花椒40粒、干辣椒2个、姜、葱适量、桂皮1根、冰糖6-7粒
酱猪蹄
1
猪蹄斩成块，在水里倒上点料酒泡上二十分钟。然后用清水反复清洗干净
2
洗净的猪蹄放入水中，焯水，然后再洗干净
3
锅中放油，烧热，把葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，干辣椒放入，炒出香味，
4
然后倒入猪蹄继续翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，继续翻炒，等上色均匀后倒入冰糖继续翻炒。颜色均匀后倒入热水，没过猪蹄即可
5
大火烧开，撇去浮沫，然后效果炖2小时。用筷子很容易扎透猪蹄，即可大火收汁，然后关火。放凉。
准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙
2
姜切片。
3
再将猪蹄洗净备用。
4
然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。
5
锅里放少许油，油温不高的时候，放入冰糖。
6
待冰糖起泡，用锅铲翻动冰糖，成绛红色后倒入猪蹄。
7
快速翻炒猪蹄，使其上色。
8
再加入料酒、生抽、蚝油、酱油继续翻炒。
9
然后锅中加水、八角、姜片、桂皮、茴香，中火煮2小时。
10
最后收汁，撒上葱花即可。
用料
猪耳朵 3-4个
八角 1个
蒜 半头
花椒 一把
姜 约5-6片
老抽 适量
葱 2根
芝麻 适量
盐 适量
料酒 约2勺
生抽 2-3勺
冰糖 一小把
香叶 1-2片
白胡椒粉 一小勺
步骤 1
买来的猪耳切条，稍微清洗去除表面粘液（如果猪毛很多，可以稍微拿火烧一下，把猪毛烧掉）。然后冷水下锅放几片姜煮开。
步骤 2
来准备辅料，蒜切成小丁，姜切片，葱切葱花（葱白葱绿分开），四分之一个柠檬（没有可以一会炒制的时候用白醋代替），然后一个八角，一把花椒，一些辣椒（可以用新鲜辣椒），香叶，以及一些冰糖。
步骤 3
锅中加适量油，然后放入姜，蒜，葱白，花椒，八角以及冰糖，稍微把冰糖炒化，加入准备好的猪耳。
步骤 4
不断的翻炒，这里我放了一些辣椒粉（不爱吃辣的可以自己调整）。会发现，不加酱油初步炒制的颜色就已经很漂亮了，炒到表面微微上色，开始加料。
步骤 5
里面加约两大勺料酒，一大勺生抽，两大勺酱油，适量蚝油，约一勺白胡椒粉，然后加约小半碗水，并放入香叶，炖煮至汤汁浓稠快收干即可。可以尝一下需不需要加盐，我这里最后味道已经很够，所以没有额外加盐。
步骤 6
最后撒上葱花，芝麻（我家只有黑芝麻，使用白芝麻会更美哦），喜欢香菜还可以加入香菜。这样，美味可口的酱猪耳就做好了，放凉放在冰箱，可以当作随餐小菜，也可以当正餐上菜。