水龙头不能用金属是因为金属的导热性非常好，夏天如果使用金属的水龙头，水龙头表面会非常热，容易烫伤人；冬天如果用金属的水龙头，水龙头会非常冰冷，不舒服。

此外，金属还是易锈和易腐蚀的，长时间使用后容易出现问题，导致水龙头需要更换。

因此，现代水龙头一般使用塑料、陶瓷或者玻璃纤维等材质制成，以确保水龙头表面不会过热或过冷，同时能够更好地抵御水垢和锈蚀，更加耐用。