这6道菜我家每年都会天准备好，简单一加热就能上桌，而且经过二次加热吃着还更香，有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。
一、红烧肘子
1.碗中放入白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
2.锅内烧水，冷水放入肘子，加入料酒10克去腥，汆煮3分钟去除血沫，然后捞出、趁热刮掉残留的猪毛。
3.锅内烧油，放入一小把冰糖，小火炒出糖色，然后放入肘子和香料，颠锅翻炒至肘子上色。
4.然后倒入一罐啤酒，加入适量的清水，放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克，少许糖提鲜，大火烧开以后打入砂锅中，汤汁没过肘子，小火慢炖一个半小时。
5.一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌
二、小酥肉
1.五花肉切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面；打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，放一边腌制20分钟。
2.锅内烧油，油温五成热时把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
3.然后升高油温至六成热，放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。
4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。
三、卤猪耳朵
1.猪耳朵燎去残留的猪毛后清洗干净，凉水下锅汆煮2分钟去除腥味，然后捞出来备用。
2.锅内烧水，加入半勺白糖，小火慢慢地熬成糖色，呈棕红色时放入葱姜，加入半锅清水，放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许，再放入一把辣椒、一小把花椒，加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒，大火把香味熬出来。
3.然后倒入高压锅中，放入猪耳朵，上气以后压20分钟即可，普通铁锅需要40分钟以上。
4.把卤好的猪耳朵取出来，用保鲜膜裹严实，压上重物使其定型。
5.需要吃的时候取出来随手一切，配上辣椒油，就是一道大菜。
四、酱牛肉
1.牛肉4斤，浸泡两个小时去除血水，然后洗干净，加入葱段生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时。
2.生姜切片放入碗中，加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。
3.两个小时以后先把牛肉煮一下：把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水漫过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。
4.锅内烧油，放入姜、辣椒等香料炒香，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面，小火慢炖2个小时。
5.2个小时以后关火再焖20分钟，使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片，把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。
五、四喜丸子
1.做四喜丸子，肉的选择很有讲究，三分肥、七分瘦为最好，吃起来不干不柴、香而不腻；配料最好是用马蹄，切成稍微带点颗粒感的碎丁，这样吃着更有嚼头。
2.生姜切成末，大葱切成葱粒，全都和肉馅放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力，后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。
3. 锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸，这一步主要是为了给丸子定型，已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。
4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟 焖至入味。
5.吉时已到，这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了，最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。
六、红糖八宝饭
1.首先我们准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。
2.准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉米粒，为菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出，倒扣在盘子里。
5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后，勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油，提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。
一、黑椒牛仔骨
黑椒牛仔骨是一道香气扑鼻、口感嫩滑的经典菜肴。选用优质牛仔骨，经过低温炖煮，再搭配浓郁的黑椒酱汁，烹调而成。这道菜寓意着牛年蒸蒸日上，黑椒象征着繁荣兴旺，为年夜饭增添了浓厚的美味和吉祥寓意。
材料：牛仔骨500克；黑椒粒适量；大蒜末2勺；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；白糖1勺；盐适量；鸡精适量；生姜片适量；植物油适量
步骤：
1. 准备工作： 牛仔骨洗净切段，加入料酒搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味。
2. 锅烧热： 烧热锅，倒入植物油，加入适量的黑椒粒炒香。
3. 炒香蒜末生姜片： 加入蒜末和生姜片，炒香出香味。
4. 放入牛仔骨： 将腌制好的牛仔骨放入锅中，翻炒至表面微黄。
5. 调味： 加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 加水炖煮： 加入足够的水，盖上锅盖，小火炖煮30-40分钟，直至牛仔骨变得软糯入味。
7. 调浓酱汁： 放入鸡精，再次加入适量的黑椒，收汁至浓稠。
8. 出锅装盘： 出锅前再次搅拌均匀，装盘，撒上一些黑椒粒作为点缀。
二、香辣鸡翅
香辣鸡翅是一道味道鲜美、麻辣开胃的美味佳肴。鸡翅入味酱汁中，融合了浓厚的香料和辣椒，经过烤制至表皮金黄酥脆，内里多汁鲜嫩。这道菜象征着新的一年充满朝气和热情，是欢庆佳节的必备美食之一。
材料：鸡翅12只；青蒜末2勺；姜末1勺；大蒜末1勺；食盐1勺；白糖1勺；生抽2勺；料酒1勺；辣椒酱2勺；辣椒粉1勺；豆瓣酱1勺；食用油适量
步骤：
1. 准备工作： 鸡翅洗净，沥干水分，用刀在鸡翅两面各划两刀，使调味更入味。
2. 腌制鸡翅： 在鸡翅上均匀涂抹生抽、料酒，加入适量的食盐和白糖，腌制15-20分钟。
3. 炸鸡翅： 锅中倒入食用油，烧至七成热，将腌制好的鸡翅放入炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒香调料： 锅中留底油，加入姜末、大蒜末，炒出香味后加入辣椒酱、辣椒粉、豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 调制酱汁： 加入生抽，再倒入适量清水，烧开后加入少量白糖，煮至浓稠。
6. 入味炸好的鸡翅： 将炸好的鸡翅放入酱汁中，翻炒均匀，使鸡翅均匀裹上香辣酱汁。
7. 出锅装盘： 翻炒均匀后撒上青蒜末，再次翻炒，确保每一只鸡翅都裹满香辣的酱汁。
三、青椒炒肉
青椒炒肉是一道家常美食，清爽的青椒搭配鲜嫩的肉片，简单而不失美味。这道菜寓意着新的一年家庭和睦、生活幸福，给年夜饭增添了一抹清新的口感。
材料：猪肉（瘦肉或五花肉）200克；青椒2-3只；大蒜3瓣（切末）；姜末1勺；料酒1勺；生抽2勺；食盐适量；糖适量；食用油适量
步骤：
1. 准备工作： 猪肉切成薄片，青椒洗净去籽，切成均匀的丝。
2. 炒肉片： 锅中放入适量的食用油，加热至七成热，放入猪肉片迅速翻炒至变色，加入料酒提鲜。
3. 加调味料： 加入姜末和大蒜末，继续翻炒出香味，再加入生抽、适量的食盐和糖，搅拌均匀。
4. 放入青椒： 将切好的青椒丝放入锅中，翻炒均匀，让青椒略微变软但仍保持脆嫩口感。
5. 翻炒均匀： 保持高温，不断翻炒，确保肉片和青椒均匀入味。
6. 出锅装盘： 待青椒炒肉熟透，颜色鲜亮时，出锅装盘。
四、跺椒牛肉
跺椒牛肉是一道麻辣鲜香的川菜佳肴。牛肉切成薄片，搭配香辣的跺椒酱汁，经过快火翻炒，肉质嫩滑，香味四溢。这道菜象征着勇气和力量，为新的一年注入活力与豪情。
材料：牛肉（里脊肉或牛腩）300克；青椒2只；红椒2只；蒜蓉2勺；姜蓉1勺；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；红辣椒酱2勺；红辣椒粉1勺；盐适量；白糖适量；食用油适量
步骤：
1. 准备工作： 牛肉切薄片，青椒和红椒洗净切丝。
2. 腌制牛肉： 牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炒熟牛肉： 锅中放油，加热至七成热，将腌制好的牛肉片炒至变色，捞出备用。
4. 炒蔬菜： 同一锅中再次加油，放入蒜蓉和姜蓉炒香，加入青椒和红椒丝翻炒均匀。
5. 调制酱汁： 加入红辣椒酱、红辣椒粉、盐、白糖，搅拌均匀。
6. 翻炒牛肉： 将之前炒熟的牛肉片放入锅中，与蔬菜搅拌均匀，使其均匀裹上香辣的酱汁。
7. 出锅装盘： 待牛肉入味，颜色鲜亮时，出锅装盘。
五、荔枝排骨
荔枝排骨是一道甜中带酸、口感独特的创意佳肴。将荔枝与排骨相融合，搭配独特的调味酱汁，使得这道菜成为餐桌上的亮点。荔枝寓意着甜蜜幸福，为年夜饭带来了别样的美味。
材料：排骨500克；荔枝500克；生姜适量；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；白糖适量；食用油适量
步骤：
1. 准备工作： 排骨剁成小段，用开水焯水，去掉血水。
2. 腌制排骨： 排骨放入大碗中，加入料酒、生抽、适量盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 生姜处理： 生姜切片备用。
4. 炒排骨： 锅中放油，加热至七成热，将腌制好的排骨煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炖排骨： 热锅凉油，加入切好的生姜片，再将炸好的排骨放入翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮30分钟至排骨变得酥软入味。
6. 加入荔枝： 排骨炖煮至差不多软糯时，加入荔枝，继续炖煮15分钟。
7. 调味： 加入适量的白糖和盐，根据个人口味调整，搅拌均匀。
8. 出锅装盘： 待荔枝入味后，出锅装盘，享用美味的荔枝排骨。
六、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道酸辣香麻的川菜经典。鸡丁搭配花生米、辣椒，经过特制的宫保酱汁烹调而成。这道菜象征着家庭和谐，寓意着幸福平安，为团圆时刻增色不少。
材料：鸡胸肉250克；花生米50克；青椒1只；红椒1只；大葱1根；姜蓉1勺；蒜蓉1勺；料酒1勺；食盐适量；白糖适量；生抽2勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精适量；食用油适量
步骤：
1. 准备工作： 鸡胸肉切成小丁，青椒、红椒切丁，大葱切段，花生米备用。
2. 腌制鸡丁： 鸡丁放入碗中，加入料酒、食盐、白糖、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炸花生米： 花生米放入热锅中，小火慢炸至金黄，捞出备用。
4. 炒鸡丁： 锅中放油，加热至七成热，将腌制好的鸡丁炸至金黄，捞出备用。
5. 炒蔬菜： 同一锅中再次加油，加入姜蓉、蒜蓉炒香，放入青椒、红椒丁炒至变色。
6. 炒鸡丁和调味： 将炸好的鸡丁放入锅中，加入酱油、醋、鸡精，翻炒均匀。
7. 加入花生和葱段： 加入炸好的花生米和大葱段，继续翻炒均匀。
8. 出锅装盘： 待鸡丁入味，颜色鲜亮时，出锅装盘
七、香辣柠檬鸡爪
香辣柠檬鸡爪是一道麻辣爽口、酸甜开胃的小吃佳品。鸡爪入味香辣酱汁中，再加入新鲜柠檬汁，既有嚼劲又有清新的柠檬香气。这道菜给新年带来了一份清新独特的口感，寓意着新年清新如柠檬的美好。
材料：鸡爪500克；青椒2只；红椒2只；柠檬1个；生姜适量；大蒜适量；料酒1勺；生抽2勺；醋1勺；辣椒酱2勺；辣椒粉1勺；白糖适量；食盐适量；食用油适量
步骤：
1. 准备工作： 鸡爪剁成小截，青椒和红椒切段，柠檬切片，生姜切片，大蒜切末。
2. 炖煮鸡爪： 鸡爪放入锅中，加水没过鸡爪，放入料酒，大火烧开后转小火，炖煮30分钟至鸡爪熟烂。
3. 炸熟鸡爪： 炖好的鸡爪捞出，沥干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。
4. 炒蔬菜： 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，放入青椒和红椒段翻炒均匀。
5. 调制酱汁： 加入生抽、醋、辣椒酱、辣椒粉、白糖，搅拌均匀。
6. 翻炒鸡爪： 将炸好的鸡爪放入锅中，倒入调好的酱汁，迅速翻炒均匀。
7. 加入柠檬： 加入柠檬片，继续翻炒均匀，使鸡爪均匀裹上香辣酱汁。
8. 出锅装盘： 待柠檬鸡爪入味，颜色鲜亮时，出锅装盘。
八、回锅肉
回锅肉是一道色香味俱佳、香辣可口的川菜招牌。猪肉切片炸至金黄，再搭配特制酱料，经过回锅再炒，使得肉质鲜嫩多汁。这道菜寓意着福气回门，是年夜饭中不可或缺的经典之选。
材料：五花肉（瘦肉也可）300克；青椒2只；大蒜适量；生姜适量；食用油适量
调味料：料酒1勺；生抽2勺；盐