答酸菜是东北的特色菜。腌制30天不酸也许是时间还没有到。需要再等一段时间吧。如果腌制的酸菜不酸是不能急着吃的。因为不酸的酸菜有亚硝酸盐。这种物质对人体有害。
不推荐。
酸菜是一种腌制品，通常需要至少60天的时间来发酵和制作。
在这个时间内，酸菜中的细菌和微生物会相互作用，产生出酸味和乳酸等物质，这些物质可以帮助酸菜保持其风味和品质。
如果缩短这个时间，酸菜可能会变质，产生有害物质，甚至可能引发食品安全问题。
因此，不建议在25天内食用酸菜。
能吃
一般酸菜30左右就可以吃了。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降，这个峰叫做亚硝峰。
有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰，通常腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，这个时候再吃，就比较安全了。