过冬耐寒的蔬菜有：
1、菠菜，又叫赤根菜、鹦鹉菜，在中国普遍种植，是我们餐桌上很常见的一种蔬菜，也是北方越冬蔬菜的代表。它是一种耐寒蔬菜，抗冻性非常强，就算是在只有4℃的环境下，菠菜的种子也可以生长，它的地上部能耐得住零下6℃至8℃的低温。
2、雪里红，雪里红，又叫雪菜，在我国的南北各省栽培。雪里红适应较为阴凉的气候，在低温环境下雪里蕻也不会被冻死，甚至低温的环境和长日照有利于花芽的生长，在雪地里也不会被冻死。
3、香菜，香菜，学名叫芫荽，现今在我国东北、安徽、江苏、湖南、广东、四川、西藏、云南都有普遍种植。香菜能耐得住零下1℃至2℃的低温，对土壤的要求也不严，春秋冬季都可以露地栽培，在低温环境下也可以顺利越冬。
4、萝卜，萝卜是十字花科萝卜属的一年或二年生的一种草本植物，在我国各地也普遍种植。萝卜耐寒、耐冻，生长期较短，一般为四十五至六十天，但是对水分、土壤、光照有较高的要求。
5、芹菜，芹菜是一种伞形科植物，如今在我国广大地区都有种植。芹菜性喜冷凉、湿润的气候，不耐高温，是一种半耐寒性蔬菜。芹菜的种子发芽最低温度为4℃，幼苗能耐零下5℃至零下7℃的低温。
6、茼蒿，茼蒿是一种菊科的一年或者二年生的草本植物，分布广泛，在安徽、广东、海南、石家庄、湖北、山东、吉林、湖南等地都有种植。茼蒿属于半耐寒性植物，喜欢弱光照的环境，是一种短日照蔬菜，在土壤相对湿度为70%左右的较为冷凉的环境下生长较好。
1、绣球花
绣球花虽然不适合过于阴暗的环境，但是略微耐阴，春夏会开出灿烂的花儿，但是冬天却可以搬到冷凉、遮阴的环境。
当然绣球花虽略微耐阴，但想要开花也需要一定的阳光，而且不能种在树荫下，那样会和树互相抢养分的。
2、木瓜海棠
这是比较耐阴耐寒的品种，适合北方的花友养殖，它的花朵惊艳，有着别致的水果香味，在春季灿烂开花。
3、蕨类植物
只要布置得当，蕨草也不一定是庭院杂草，当然也可以选择波斯顿蕨、肾蕨各种搭配，它们都是比较耐阴的，有的如凤尾蕨之类甚至在完全阴凉的角落都可以生存。
4、荷包牡丹
它是比较耐寒、耐阴的小灌木花树，它的花儿非常别致，像是一个倒挂的小乌龟，又像是流血的心脏，非常有特色的耐阴花。
5、四照花
四照花也有着很多的品种，也是比较耐阴的灌木、乔木，它也是非常美丽的庭院观赏花树。
6、秋海棠
秋海棠的品种非常多，它有着令人惊艳的花朵，翠绿的叶片，也是比较耐阴，它的粉色的品种是最迷人的。
7、凤仙花
凤仙花是被人普遍认知的耐阴小花，无论是四季凤仙、非洲凤仙还是几内亚凤仙等，都是比较耐阴的，还有何氏凤仙，都是飞铲更不错的，它有一千多个品种呢，相信你会喜欢的！
8、落新妇
这些小花喜欢生长在阴凉潮湿背阴的角落，也喜欢微润的土壤，它们有着非常丰富多彩的花色，花序长长的簇拥着，很是好看。
9、肺草属植物
这种小花认识的花友并不是太多，实际上它的园艺栽培品种并不是太多，自然生长约有10个品种，它们长得比较娇小，适合搭配其他绿植。
10、菟葵
这是常绿的小花，非常容易养护，它们通常在4月开花，它们非常喜欢阴凉的环境，可以略微见光，但是不能暴晒。
11、蟾蜍百合
这是非常奇特的百合花，有点像海星，花色斑斓，有白、粉、紫色等混着，有着很多斑点，不过挺好看的，想要养这种花却比较难，虽然它耐阴，但是不知道到哪里找
一、榆叶梅
榆叶梅是北方较为常见的盆景植物之一。它的花色丰富，花期长，叶子也很美观。榆叶梅的树皮光滑，枝条纤细，可以通过修剪来塑造出各种形态。此外，榆叶梅的树干和枝条也可以被制成盆景。
二、金丝楠
金丝楠是一种常见的北方盆景植物。它的叶子小巧玲珑，叶色深绿，非常美观。金丝楠的树皮也很漂亮，可以被制成盆景。金丝楠的树干和枝条也可以通过修剪来塑造出各种形态。
三、文竹
文竹是一种常见的北方盆景植物。它的叶子呈现出深绿色，非常美观。文竹的树干和枝条也可以被制成盆景。文竹的树干和枝条可以通过修剪来塑造出各种形态
四、榕树
榕树是一种常见的北方盆景植物。它的叶子呈现出深绿色，非常美观。榕树的树干和枝条也可以被制成盆景。榕树的树干和枝条可以通过修剪来塑造出各种形态。
五、凤尾竹
凤尾竹是一种常见的北方盆景植物。它的叶子呈现出深绿色，非常美观。凤尾竹的树干和枝条也可以被制成盆景。凤尾竹的树干和枝条可以通过修剪来塑造出各种形态。
六、紫薇
紫薇是一种常见的北方盆景植物。它的花色丰富，花期长，非常美观。紫薇的树皮光滑，枝条纤细，可以通过修剪来塑造出各种形态。此外，紫薇的树干和枝条也可以被制成盆景。
七、松树
松树是一种常见的北方盆景植物。它的叶子呈现出深绿色，非常美观。松树的树干和枝条也可以被制成盆景。松树的树干和枝条可以通过修剪来塑造出各种形态。