酒席上以8发的含义出菜，首选八道冷菜，随后八道热菜，两道点心最后一道全家福汤羹，席后亲朋好友共享五花十色的锦盆水果。
酒席上一人一份的海参通常被称为 "鲍鱼"。鲍鱼是一种珍贵的海产品，具有独特的鲜美味道和丰富的营养价值，被视为高档的美食享用。在宴会或婚礼酒席上，一人一份的鲍鱼往往是菜单中的重要一环，象征着主人的慷慨和对客人的尊重。而且，鲍鱼还有滋补养生的功效，被认为是滋补肾阴、益精血的好食材。因此，无论在中国还是其他东亚国家，一人一份的鲍鱼都是酒席上的重要菜品之一。
在一般酒席上，鱼的重量通常为 1-2 斤。这个重量的鱼不仅可以满足客人的食用需求，并且容易烹饪，口感也比较鲜美。不过，具体选择鱼的重量还需根据酒席规模、客人的口味偏好以及当地的习俗来决定。