冬天甜酒捂的时间因温度、材料、制作工艺等因素而异。一般来说，如果室温在15℃左右，需要捂1天至2天；如果室温较低，可能需要适当延长捂的时间，大约3天左右。同时，制作甜酒时要注意保持卫生，避免污染和细菌滋生。捂好的甜酒口感醇厚，香甜可口，是冬季暖身的佳品。
甜酒发酵缓慢或不发酵通常有以下几个原因： 温度过低：甜酒发酵的适宜温度为20-30℃，如果温度低于20℃，发酵速度会减慢，甚至停止。 酒曲质量差：酒曲是甜酒发酵的关键，如果酒曲质量差，发酵能力弱，也会导致发酵缓慢或不发酵。 水质不佳：甜酒发酵需要使用干净无污染的水，如果水质不佳，可能会含有杂菌，从而影响发酵。 发酵容器不洁净：发酵容器不洁净，可能会含有杂菌，从而污染甜酒，导致发酵失败。 针对以上原因，可以采取以下措施来解决：将甜酒放在温暖的地方，使温度升高到适宜发酵的范围。更换质量好的酒曲。使用干净无污染的水。将发酵容器清洗干净，并用开水消毒。
可以
在冬天的话，发酵后拿出来，就这样放着可以放几天的，所以在冬天，甜酒可以在常温下保存。在天气炎热的季节，温度高，要把甜酒放在冰箱中保存，以防温度提高而变质。
最好的方法就是在口感最好的时候高温处理一下，也就是煮一下，将酒曲杀死，那样就可以室温也能保存七天左右，放冰箱就更长了。