炖排骨应该放的大料有：八角、香叶、大料、桂皮、陈皮、肉蔻等。炖排骨是最常见的一道菜，有多种做法，但主料均为排骨。可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等。
炖排骨和炖猪肉的口味会有所不同。这主要是由于它们的来源部位和质地决定的。
首先，猪骨是大块的骨头，通常来自于猪腿、脊椎或者大骨架，它们的骨髓含量很高1。当煲汤时，猪骨的骨髓会散发出浓郁的香味，并且因为其质地较硬，需要较长的时间才能将营养成分充分释放出来，从而使得汤汁更加浓郁且粘稠。
相比之下，排骨则是猪肋骨上的肉块，肉质比较鲜美。排骨的肉质比较松软，所以在烹饪过程中容易煮烂，口感也比较好。因此，用排骨炖汤会使得汤汁更加清爽，适合用来煲清汤或者和其他食材一起煮。
总的来说，猪骨煲汤味道比较重，适合用来煮浓汤或者做炖菜的底料；而排骨则比较清淡，适合用来煲清汤或者和其他食材一起煮。两种煲汤方式都非常有营养，可以根据自己的口味和需求来选择使用。
炖排骨山药的口感既不是脆的，也不是面的，而是介于两者之间的一种独特口感。排骨炖煮后肉质鲜嫩，山药则呈现出糯滑的口感。这道菜肴融合了排骨的鲜美和山药的清香，使得整体口感丰富多样。
在炖排骨山药时，排骨要先经过焯烫去腥，然后再与山药一起炖煮。山药的选择也很关键，一般选用质地紧实、口感糯滑的铁棍山药。经过炖煮，山药的口感会更加糯滑，与排骨的鲜嫩相互映衬，使整道菜肴更具美味。
总之，炖排骨山药的口感是鲜嫩的排骨与糯滑的山药相结合，呈现出一种独特的美食风味。这道菜肴不仅口感美味，还具有很好的营养价值，适合大多数人群食用。