山药，别名：薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、淮山、铁棍山药，属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。山药，喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
材料：山药一节，藕一节，胡萝卜半根，香芹一根，姜5片，胡椒粉一勺，盐适量，香油一勺
步骤：
1、所有材料洗净，莲藕去皮切块，胡萝卜滚刀切块，山药去皮切块，香芹切碎，姜切片备用。
2、干锅炒一下红枣和姜片。
3、下点油和胡椒粉煸香。
4、放入食材炒放盐。
5、加水盖锅盖40分钟左右最后加香油，香芹碎即可。
山药是一种营养丰富的食材，其菜名寓意丰富多样，具体如下：
1. 长寿：山药的寿命较长，且生长过程中很少发生病虫害，因此被誉为“长寿之药”，象征着长寿和健康。
2. 吉祥：山药的形状如同如意，寓意着吉祥如意，万事顺遂。在一些传统节日和庆典活动中，人们常以山药作为食材制作美食，祈求吉祥如意。
3. 滋补：山药具有很高的药用价值，被认为具有滋补强壮、补肺益肾、健脾养胃等功效。因此，山药的菜名也寓意着滋补养生。
4. 多子多福：山药的果实中含有大量的种子，象征着多子多福，家族繁荣昌盛。在一些地方，人们将山药作为婚礼、生育等重要场合的必备食材，寓意着祝福新人多子多福。
5. 金玉满堂：山药的颜色金黄，口感鲜美，营养丰富，被誉为“金玉满堂”的美食。在一些喜庆场合，人们用山药制作佳肴，寓意着家庭富贵、美满幸福。