使用保鲜膜封死发面并不是一个好主意。因为发酵过程中面团会释放出气体和水蒸气, 如果使用保鲜膜, 可能会造成内部的压力过大，最终导致保鲜膜破裂。而且保鲜膜并不透气，不利于面团的发酵。
建议您使用湿布或专门的塑料发酵盖来覆盖面团。湿布可以保持面团表面的湿度，有利于酵母的活性；而发酵盖则具有良好的透气性，可以防止面团表面变干。在将湿布或发酵盖置于面团表面时，请确保留有足够空间让气体释放，以防止容器破裂。
用干酵母发面放一点糖，那发酵会更好，放一点白糖，每斤面粉三十克就可以，不要多放，多了面口感发甜，作包子不适合，如果不放糖蓬松差。
在冰箱中发酵面团时，通常建议使用直冷方式，即将面团放入冰箱中进行冷发酵。
直冷发酵的好处在于可以延长面团的保鲜时间，使面团的发酵速度变慢，从而有利于增加面团的韧性和口感。另外，直冷发酵还有助于深层发酵，可以更好地释放面团中的香味和味道。
相比之下，风冷方式可能会引入冰箱中的空气流动，导致面团表面变干，并影响发酵效果，因此通常不建议使用风冷方式进行面团发酵。
总的来说，直冷方式是比较适合在冰箱中进行面团发酵的方式。