扁芸豆丝是一种常见的家常菜，它是由扁芸豆切成细丝做成的。这里提供一个简单的做法，你可以根据个人口味进行调整：

材料：

1. 扁芸豆 200克

2. 胡萝卜 1根（可选）

3. 大蒜 2瓣

4. 青红椒 各半个（可选）

5. 食用油 适量

6. 盐 适量

7. 生抽酱油 1-2茶匙

8. 醋（陈醋或白醋）少许

9. 糖 少许（可选）

10. 花椒油或辣椒油 少许（可选，根据口味添加）

做法：

1. 准备食材：将扁芸豆洗净后切成细丝，胡萝卜也切成丝，大蒜切成末，青红椒切丝备用。

2. 水焯：在锅中烧开水，加入少许盐，将扁芸豆丝放入焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持脆性；如果一起炒胡萝卜丝，也同样焯水。

3. 爆香：锅中加入适量食用油，加热至五成热时放入蒜末，炒出香味。

4. 炒制：将焯好水的扁芸豆丝和胡萝卜丝倒入锅中快速翻炒。

5. 调味：加入生抽酱油、少许糖（可选）、少许醋进行调味，快速翻炒均匀。

6. 加辣：如果喜欢辣味，可以加入事先准备好的青红椒丝和少许花椒油或辣椒油，快速翻炒均匀。

7. 出锅：炒至所有材料熟透，调味均匀后即可出锅装盘。

提示：

1. 扁芸豆焯水时间不宜过长，以免失去脆性。

2. 调味料的量可以根据个人口味进行调整。

3. 如果喜欢酸味，可以适当增加醋的量；喜欢甜味的话，可以适量加入糖。

这是一种基本的扁芸豆丝家常做法，简单易学，适合快速准备的家常菜。