虽然虾在冷冻状态下可以延长保存时间，但冷冻三年仍然是非常不寻常的情况。在冷冻状态下，虾的保质期通常为几个月，而不是三年。长时间冷冻会导致虾的口感和营养成分发生变化，甚至可能产生细菌和霉菌。
出于食品安全和健康的考虑，建议您不要食用在冰柜中冷冻三年的虾。如果您不确定虾的新鲜度，最好不要冒险食用，以确保您和家人的健康。
根据食品安全的角度来看，虾皮放冰柜三年冷冻后还能吃，但是可能会影响其食用品质。在冷冻过程中，虾皮会逐渐失去自己的鲜度和口感，同时也容易受到冷冻过程中的细菌和氧化的影响。因此，建议在购买虾皮后尽快食用，不要过久的保存在冰柜中。另外，消费者在食用前一定要仔细检查虾皮的外观和气味，如有异样及时丢弃。