四川酸菜鱼头汤是一道非常受欢迎的川菜，以其酸辣鲜香的口味和丰富的营养而著称。以下是一份四川酸菜鱼头汤的基本做法：

### 材料：

- 鱼头（一般选用草鱼头或黑鱼头）：1个（约750克-1000克）

- 四川泡酸菜：200克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 鸡汤或清水：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 青蒜或葱花：适量（用于装饰）

- 豆芽或其他蔬菜：适量（可选）

### 步骤：

1. **准备鱼头**：将鱼头洗净，从中间切开，去除内脏和鱼鳃，再用料酒和少许盐腌制10分钟左右去腥味。

2. **处理酸菜**：将四川泡酸菜洗净，切成丝状备用。

3. **炒制酸菜**：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入酸菜丝，翻炒均匀，炒至酸菜微微发黄。

4. **煮鱼头**：将炒好的酸菜铺在锅底，放入腌制好的鱼头，加入足够的鸡汤或清水，大火烧开后转中小火煮制。

5. **调味**：煮制过程中，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。

6. **煮熟**：鱼头煮至熟透，鱼肉变得鲜嫩即可。这个过程大约需要20-30分钟，具体时间根据鱼头的大小和火力来调整。

7. **加蔬菜**：如果喜欢，可以在鱼头快熟的时候加入豆芽或其他喜欢的蔬菜，一起煮至熟透。

8. **出锅装盘**：将煮好的鱼头连同汤一起倒入大碗或汤盆中，撒上青蒜或葱花点缀。

9. **上桌**：热腾腾的四川酸菜鱼头汤即可上桌享用。

### 注意事项：

- 鱼头的选择很重要，新鲜的鱼头会让汤更加鲜美。

- 酸菜的处理要彻底，以免有杂质影响口感。

- 煮鱼头时火候要控制好，避免大火煮得太猛，导致鱼肉散开。

- 根据个人口味调整酸菜和辣椒的量，以达到理想的酸辣口感。

这道菜的关键在于酸菜和鱼头的搭配，酸菜的酸爽能够中和鱼头的油腻，使整个汤品味道层次丰富。