不需要。
1、在蒸腊肠的时候不需要将腊肠的外皮撕掉，腊肠的外皮叫做肠衣一般有猪肠衣和羊肠衣，一般在制作完成后，肠衣也可以直接食用的，并且带肠衣食用能使腊肠的口感更好。
2、腊肠俗称香肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
以下是我的回答，蒸香肠湘菜做法如下：
准备材料：湘味蒸香肠一袋，蒜苗一把，姜末适量，大蒜几瓣，辣豆豉一勺，黄酒适量，白糖适量，生抽适量，鸡精少许。
将湘味蒸香肠用温水泡半小时，切片。
大蒜切末，姜切末，蒜苗切段。
炒锅内放一大勺油，烧热后放入蒜苗、姜末和蒜末，炒出香味。
加入辣豆豉，再加入适量的白糖和生抽，翻炒均匀。
加入蒸香肠，轻轻翻炒均匀。
加入适量的黄酒，再加入少许的鸡精，翻炒均匀。
将炒好的湘味蒸香肠放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右即可。
出锅后撒上一些蒜苗作为装饰。
一道美味的蒸香肠湘菜就做好了！
所需食材：
- 芹菜 300 克
- 鸡蛋 1 个
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
步骤：
1. 芹菜清洗干净，切成段或切成小块。
2. 鸡蛋打散，加盐、鸡粉调味。
3. 将芹菜倒入碗中，淋上适量的橄榄油，加少许盐、鸡粉调味。
4. 再将鸡蛋液均匀地倒在芹菜上。
5. 取一个宽口大碗放入蒸锅中，加入适量的水，将装有芹菜和鸡蛋液的碗放入蒸锅中。盖上盖子，大火蒸 15 分钟。
6. 最后取出芹菜蒸蛋，装盘即可。
温馨提示：
1. 在焯水的时候可以加一点食盐，这样可以让芹菜焯熟后更加清香可口。
2. 加入少量的橄榄油可以让芹菜更加鲜嫩多汁。
3. 鸡蛋和调料需要根据自己口感来调整，不同的人有不同的喜好，可以根据自己的口味进行微调。
4. 蒸锅水要提前烧开，将碗放入蒸锅后才开火蒸，这样可以让蛋液更加均匀地覆盖在芹菜上，更加美味。