桂鱼酸菜鱼是一道美味的家常菜，结合了鲜美的桂鱼和酸爽的酸菜，口感丰富，营养价值高。以下是一种简单的家常做法：

### 材料：

- **桂鱼**：1条（约750克-1000克）

- **酸菜**：200克

- **姜片**：适量

- **蒜片**：适量

- **干辣椒**：适量

- **花椒**：适量

- **葱花**：适量

- **香菜**：适量

- **盐**：适量

- **白胡椒粉**：适量

- **料酒**：适量

- **生抽**：适量

- **淀粉**：适量

- **食用油**：适量

### 做法：

1. **准备桂鱼**：将桂鱼宰杀后洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，然后加入少量淀粉拌匀备用。

2. **处理酸菜**：将酸菜洗净切丝，用清水浸泡一会儿去除过多的酸味，然后挤干水分备用。

3. **炒制酸菜**：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，然后加入酸菜翻炒至出香味。

4. **煮鱼汤底**：在锅中加入适量的水，将炒好的酸菜放入锅中，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，使酸菜的味道充分融入汤中。

5. **下鱼肉**：将腌好的鱼片逐片滑入汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可关火，避免过度煮制影响口感。

6. **调味出锅**：根据个人口味加入适量的盐和生抽调味，撒上葱花和香菜增加香气。

7. **上桌享用**：将煮好的桂鱼酸菜鱼倒入大碗或汤盆中，热腾腾地上桌享用。

### 小贴士：

- 桂鱼的处理要小心，以免鱼刺伤手。

- 腌制鱼片时加入少量淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。

- 酸菜的酸味根据个人口味调整，可以适当多浸泡一会儿减少酸味。

- 煮鱼片时不要长时间煮沸，以免鱼肉变老变硬。

这样，一道美味的桂鱼酸菜鱼就完成了，既有酸菜的酸爽，又有桂鱼的鲜美，非常适合搭配米饭食用。