臭菜的气味很特别，有些像臭豆腐，有些人觉得难以接受，有些人则觉得还好。
臭菜的气味主要来源于其中的硫化物，这些物质在高温下会挥发出来，所以烹饪前最好先用开水烫一下。
至于它的口感，臭菜吃起来比较爽脆，有些像豆芽菜，但是更加粗犷一些。
"臭菜"通常指的是一种具有独特气味的食材，也称为臭豆腥、臭豆角或臭豆。它之所以被称为"臭菜"，是因为其气味特别浓烈且有点刺鼻，类似于某些人认为的"臭味"。这种气味主要来自于臭菜中含有的硫化合物，尤其是一种叫做异硫氰酸酯的物质。尽管气味不受所有人欢迎，但在某些亚洲国家，臭菜被视为一种美食，因其特殊风味而备受喜爱。
臭菜是可以做饺子馅的！
臭菜在北方主要是生吃的，如果想包馅儿也是可以的，但是必须放一些肉里面才能够味道鲜美的。