河南红烧肉蒸碗是一道传统的河南菜，以其独特的烹饪方法和浓郁的风味而受到人们的喜爱。以下是一种比较常见的河南红烧肉蒸碗的做法：
### 材料：
- 五花肉：500克
- 老抽、生抽：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 姜片：几片
- 葱段：适量
- 八角、桂皮、香叶：各适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将五花肉切成大块，姜切片，葱切段。
2. **焯水**：锅中加水烧开，放入五花肉块，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，备用。
3. **炒糖色**：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深红色的糖色。
4. **炒肉块**：将焯好水的五花肉块放入糖色中，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
5. **调味**：加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、葱段以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。
6. **加水炖煮**：加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1-2小时，直到肉质变软烂。
7. **收汁**：待肉烂汤汁浓稠后，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使肉块表面更加光亮。
8. **蒸制**：将炖好的肉块连同汤汁一起放入碗中，可以选择用蒸锅蒸制一段时间，使肉质更加入味。
9. **出锅装盘**：蒸好的红烧肉蒸碗可以直接出锅，放在盘子里即可食用。
### 小贴士：
- 焯水时加入料酒和姜片可以去除肉的腥味。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。
- 炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干。
- 收汁时要不断翻炒，以免肉块糊底。
- 蒸制的时间可以根据个人口味调整，一般20-30分钟左右即可。
材料：三线五花肉750克、生姜一块、小葱2根、八角2粒、花椒10粒、干辣椒3个、冰糖10粒、料酒2勺、生抽2勺、 腐乳汁少半碗、蚝油一勺、醪糟、焯熟的豇豆适量
做法：
1、五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐码味30分钟左右。生姜切片，葱挽成把。
2、炒锅放油，烧到4-5成热时放入五花肉，把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起。
3、炒锅放油烧到3-4成热，放入冰糖，把火关小，炒出焦糖色后，放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。
4、放入煸过的五花肉，翻炒到五花肉均匀的裹上糖色，把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蚝油和八角。
5、中小火烧到汁浓，汁基本收干约20-30分钟左右，把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面，放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上。
制作方法如下：
1. 准备材料：精肉馅150克、胡椒粉少许、盐1/2小匙、葱少量、白菜杆五片、蒜香酸辣酱1大匙。
2. 白菜杆过水后切成细粒，把水份压干。
3. 把白菜杆粒放入肉末内，加白胡椒和盐拌匀。
4. 把留下的白菜杆切成条过水，盘成圆放入盘中。
5. 把步骤三做成的肉丸放入白菜杆盘成的圆中。
6. 上锅蒸20分钟，把盘中蒸出的汤汁到入炒锅，加入蒜香酸辣酱煮成浓汁，加入葱，淋在肉丸上。