1.螺丝转烧饼要用半发面团，有人用酵母粉制作，我用老面法，什么是老面？简单说就是上次做馒头剩下的一块面。

2.普通面粉，加入小苏打，加入一小块老面10克左右，逐渐加入36度的温水，和成一个柔软的面团。

3.把面团放入一个大碗里面，碗底撒少许花生油，用刷子把油刷在面团表面，油封面团保湿醒发30分钟，面团不沾好操作。

4.利用醒发面团的时间，自制香料粉，大料、花椒、小茴香、和食盐适量，不太要求比例。

5.把几种调料同时放入炒锅，小火翻炒，炒至颜色焦黄，香飘四溢，倒在案板上面碾压成粉末。

6.在芝麻酱中加入适量自制调味香料，搅拌均匀。

7.面团分成6份，取一份揉匀。

8.擀成面片（一头大一头小）涂一层调味芝麻酱，

9.撒一些芝麻盐（其实不需要），从一侧向另一侧卷起，

10.面卷压扁。

11.从中间快速切一刀，把切面朝下，整边捏合一下。

12.左手食指和拇指捏住面条的一端，右手把面条缠绕在左手拇指上（两手沾油不能细致拍片）。

13.在烤盘上静置10分钟，烤箱预热250度12分钟。

14.要高温短时间烤制，才能表面酥脆，内里喧软。

完成