即墨萝卜干是山东省青岛市即墨区传统的名吃，以其独特风味享誉四方。以下是即墨萝卜干的简单腌制方法：

所需材料：

1. 新鲜白萝卜（最好选择表皮光滑、肉质脆嫩的萝卜）

2. 粗盐

3. 酱油（建议使用味极鲜酱油）

4. 冰糖（或白糖）

5. 花椒、八角、桂皮、丁香等香料（可选）

6. 清水

制作步骤：

1. 准备工作：将萝卜去根、去头，清洗干净并沥干水分。

2. 切萝卜：将萝卜切成厚度一致的薄片（约2-3毫米）。

3. 腌萝卜：将切好的萝卜片放入容器中，撒上粗盐，搅拌均匀，腌制约1小时，至萝卜出水。

4. 泡萝卜：将腌好的萝卜放入清水中，浸泡约1小时，以去除部分盐分。

5. 煮料汁：将酱油、冰糖（或白糖）、香料放入锅中，加入适量清水，煮沸后关火，冷却备用。

6. 腌制萝卜干：将泡好的萝卜片捞出，挤干水分，放入一个干净的容器中。将冷却后的料汁倒入容器，搅拌均匀。

7. 腌制：将容器密封，放入冰箱冷藏腌制2-3天。期间可以偶尔翻动，使萝卜干腌制均匀。

8. 完成：腌制完成后，即可取出食用。即墨萝卜干可以直接食用，也可用来炒肉或凉拌，味道鲜美。

注意事项：

1. 腌制萝卜时，盐不要放太多，以免过咸。

2. 腌制过程中，要保持容器清洁，避免杂菌污染。

3. 即墨萝卜干腌制完成后，要放入密封容器中，避免长时间暴露在空气中，导致变质。