甜米酒在发酵过程中颜色变红，可能是由于多种杂菌的感染导致的。这些杂菌主要包括曲霉菌类，但这与专门通过红曲霉菌进行发酵制作的红曲米不同。

红曲米是通过专门的红曲霉菌进行发酵制作的，而在酿酒过程中糯米变红则是由多种杂菌引起的，其中也包括了红曲霉菌。

此外，如果使用普通的白米制酒，且制作过程中密封性不好，可能会导致在发酵过程中有多重杂菌参与，从而使酒糟变红。

这种由于多重菌类参与发酵的米酒可能会带有酸味。因此，尽管经过高温蒸煮后可能仍然可以食用，但建议尽量避免食用。