1. 选用新鲜的蔬菜：新鲜蔬菜在腌制过程中更容易保持清脆口感。
2. 适当晾晒：在腌制前，将蔬菜晾晒至半干，这样有利于保持蔬菜的脆爽口感。
3. 腌制过程中的揉搓：在腌制过程中，适当揉搓蔬菜，可以使蔬菜更加入味，同时保持口感清脆。
4. 控制腌制时间：腌制时间不宜过长，一般1-2周即可。过长的腌制时间可能导致蔬菜变得过于软烂。
5. 添加适量的佐料：在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油、白酒等调味品，以保持蔬菜的口感。
6. 储存条件：腌制好的腊菜应存放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。
综上所述，要保持腌腊菜的清脆口感，关键在于选用新鲜蔬菜、适当晾晒、腌制过程中的揉搓、控制腌制时间、添加适量的佐料和储存条件。
配方
野腊菜 (适量)
花生 (适量)
食盐 适量
酱油 适量
佐料 适量
白酒 适量
腌菜坛／盒子 1个
1/准备适量的腊菜把腊菜进行洗干净后把腊菜晾晒1-2天左右，使其腊菜晒得半干，后把晒干的腊菜进行切成小细段
2/切完腊菜后在案板上加入适量的食盐、调味品佐料味精进行揉搓，
3/加入少量酱油和生抽进行一并揉搓，
4/使其腊菜进行揉搓均匀，切入姜丝不停的搓匀；
5/开始装瓶子或者坛子，把揉搓好的腊菜放入坛子中，每放一层加入些生花生，
6/一层一层的把腊菜放入完毕及花生，后进行密闭保存1-2周即可腌制好
7，美味又好吃的野腊菜做酸菜的腌制方法和配方完成开吃了。
1、腊八蒜一般腌制10天左右就可以吃了。
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的地方，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。