四川泡白菜的制作方法略有不同，但以下步骤是正宗的四川泡白菜做法：
材料：
- 白菜（或其他蔬菜，如萝卜、豆角等）
- 盐
- 冰糖
- 香料（如花椒、八角、桂皮等）
- 高度白酒
- 泡菜坛子
步骤：
1. 准备白菜，将其洗净后切成适当大小的块，然后晾干水分。
2. 清洗泡菜坛子，确保无油无生水，将其晾干。
3. 将切好的白菜块放入泡菜坛子中。
4. 加入洗净的香料，如花椒、八角、桂皮等。
5. 倒入适量的盐，确保覆盖所有白菜块。
6. 加入冰糖，适量即可。
7. 倒入凉白开，确保没过白菜和香料。
8. 最后，加入一大勺高度白酒，有助于发酵和增加口感。
9. 密封泡菜坛子，腌制 10 天左右。待白菜变黄变软，即可取出食用。
以下是制作正宗泡大白菜的步骤：
准备大白菜1棵（约200克），大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克。
将大葱、大蒜、生姜去皮，洗净后切成碎末。红辣椒去蒂根，切成碎末。
去掉大白菜的根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天。然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。
压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。
在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖。
冷冻15天后，把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。
这样，从冬天一直到第二年春天，都可以享用泡菜了。以上是大致的制作流程，具体的制作方式和辅料可以根据个人口味和实际情况进行调整。
1、首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；
2、分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；
3接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；