两可。
说起来牛肉馅提前调还是现吃现调是都可以的。但是如果准备提前调好牛肉馅，要注意在冷藏的环境下储存，确保安全卫生。包牛肉馅饺子，应记住4个调馅技巧，做出来又嫩又香，太实用了。是想用牛肉做馅，记得买有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，这样做出来才好吃。第二是调牛肉馅时要加花椒水，差不多一斤牛肉馅放100克花椒水。三是调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。四是给牛肉馅里加提前熬制的熟油，制作方法很简单，油倒进锅内，再放入葱姜八角炸出香味，放凉之后给肉馅内加一些即可。
牛肉馅排是一道营养丰富、美味可口的家常菜。首先，将牛肉切成小块，加入适量的盐、生姜末、料酒、酱油、葱花等调味料，拌匀后备用。
将冷水和面粉搅拌成面糊，制成面皮后再加入馅料，包成长方形的馅排。
起锅热油，放入馅排，煎至两面金黄即可。这样制出的牛肉馅排鲜香可口，肉质细嫩，口感极佳。同时，牛肉富含蛋白质和铁元素，具有补血强身的功效，适合所有人群食用。
牛肉馅放了一天后变酸，这时可以用酸奶或柠檬汁来去酸。在肉馅中加入少量的酸奶或柠檬汁，混合均匀后静置一段时间，让它们与肉馅充分融合，这样可以中和牛肉馅中的酸味。处理完成后，再将肉馅用于烹饪即可。还要注意，如果牛肉馅发酸，千万不要食用，以免危害健康。平时在保管牛肉馅时，要放置于低温环境，并且尽量避免长时间保存。