玉米熬的糖是谷物糖，也被称为葡萄糖浆或高果糖玉米糖浆。这种糖是一种淀粉糖浆，通常是从玉米中提取出来的。谷物糖由葡萄糖和果糖组成，与白糖相比，它具有更高的甜度和湿度。它经常被用于食品加工和饮料制造，因为它比其他甜味剂更经济实用。但是，它被认为是一种含有高糖分的加工食品，长期摄入可能会对人体健康造成负面影响。
粮油店和生活超市都卖有玉米淀粉。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途。
准备饱满的玉米粒，放入锅中加入水，中火煮沸。之后转小火，加入少许食用碱，搅拌均匀。
继续熬煮直至汤汁变稠并呈浅黄色。此时加入少许白醋中和碱性，搅拌均匀。继续熬煮，汤汁颜色会逐渐变深。当汤汁变得粘稠、拉丝，呈琥珀色时，即可关火，玉米熬糖完成。