遂川桃源梯田景区晚上一般是不开放的。因为夜晚的能见度较低，且山路崎岖不平，安全隐患较大。此外，景区的灯光和设施等也没有为夜间游客准备，游客可能会出现迷路、意外伤害等情况。
因此，为了保障游客的安全，遂川桃源梯田景区一般只在白天开放，让游客欣赏到最美的景色，同时也避免夜间游客发生风险。如果确有夜游需求，游客需要提前咨询景区相关工作人员，并遵循相关安全规定。
1、主料：鸭子1只。
2、辅料：食盐适量、茴香适量。
3、准备材料。
4、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
5、擦盐后码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水盐水全部流出，这称为扣卤。
6、然后再置于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
7、复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。
8、用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定。