买来的芥菜洗净晒一到两天,晒焉了。
锅开焯水8成熟捞出放盆里(不要焯的太熟了,后面还要蒸至)趁热盖盖捂一晚上。
第二天晾晒。
把晒干的芥菜放锅里蒸15-20分钟,再次晾晒。要经过三蒸三晒的芥菜才香,才好吃。
经过三蒸三晒的芥菜放冰箱里冷冻保存,也可以挂在通风处也行,可以保持一年不坏,吃的时候放水里泡上几个小时,然后切段在锅里炒一下就可以用来做梅菜扣肉和各种美食了。
焯水后的梅干菜不需要再次清洗。 焯水是一种常见的烹饪技巧，通过将蔬菜在沸水中短暂浸烫，可以去除表面的杂质和部分苦味。梅干菜在焯水后，大部分杂质和苦味物质已被溶解在水中，无需再次清洗。二次清洗反而会损失梅干菜的营养价值和风味。焯水后的梅干菜可直接沥干水分，用于后续烹饪。
步骤1: 糯米和大米以1:1的比例拿水泡开，赤小豆洗净入锅煮40分钟呈红豆沙状；
步骤2: 锅上放个笊篱，倒上豆沙放在上面，不停用清水冲洗，直到笊篱上只剩红豆皮为止，再用一块纱布过滤多余的水，拧干只留下豆沙；
步骤3: 锅中放油先炒红糖，融化后放入豆沙炒熟，把豆沙铺在一破两开的五花肉上，码在碗中铺上糯米大米，放蒸锅蒸三小时后，倒扣盘中，撒上果脯和白糖即可。