食盐水浸泡法：在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，这样可以降低鱼体水分，破坏鱼体微生物和酶活力，抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，使鱼保存数日不变质。

芥末保鲜法：取适量芥末，涂于鱼体表面和已开膛的内腔部位，或均匀撒在盛鱼的容器内，然后将鱼置于容器内，封闭容器，可保存3天不变质。芥末具有一种辛辣的气味，能够起到杀菌的作用。

热水处理法：把鱼去除内脏后，放入80℃~90℃的热水中，稍停片刻捞出，此时鱼的外表已经变白，再放在冰上保存，可比未经热水处理的保存时间延长一倍。这种方法是通过热水使鱼体表面蛋白质凝固，形成一层保护膜，防止微生物的侵入。

蒸气处理法：把鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。再将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保存2~3天。这种方法通过高温蒸汽来杀灭鱼体表面的微生物。

酒类处理法：把鱼的嘴撬开，滴入白酒放于阴凉、通风处，可防止鱼腐败变质。另外，在收拾好的鱼身上切几刀，然后将适量啤酒倒入鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。酒中的酒精可以抑制微生物的生长繁殖。

活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻，待用时取出解冻，鱼质可似活鱼般新鲜。但需要注意，这种方法可能会稍微影响鱼的口感。