纯瘦肉500g，蒸鱼豆豉20g，土豆1个，小葱20g，花生油20g，淀粉20g，花椒粉8g，孜然粉8g，料酒10g，大蒜20g，鸡精5g。
做法：
1.将土豆和肉切成大小差不多的方块。将淀粉，蒸鱼豆豉，花椒粉，料酒放在一起，拌成糊糊，加入肉块，腌制15分钟。
2.将土豆和腌好的肉放到蒸锅里蒸，直到土豆变软，将肉上的淀粉调料等用水洗净，沥干，土豆用刀轻轻拍。
3.将大蒜切几块，锅里放油，煸炒蒜块，出香味即可。加入肉块翻炒，表面有一点点泛黄的时候加入土豆，继续翻炒。
4.加入孜然粉，鸡精，小葱花，翻炒一下立马关火。
臭酱豆是一种发酵食品，其发酵温度可根据个人偏好和食谱要求而有所不同。以下是一般情况下臭酱豆的发酵温度范围：
1. 常温发酵：臭酱豆可以在常温下进行发酵。常温发酵的温度通常在20-30摄氏度之间，适合室温环境。
2. 高温发酵：有些人喜欢在较高温度下进行发酵，可以加快发酵的速度。高温发酵的温度一般在30-40摄氏度之间，需确保温度不超过40摄氏度，以免影响发酵的质量和食品的安全性。
在发酵过程中，注意以下几点：
1. 温度稳定：保持稳定的发酵温度是成功发酵的关键，避免温度波动过大。
2. 适度通风：提供适度的通风可以帮助排除发酵过程中产生的气体，防止异味。
3. 发酵时间控制：发酵时间根据个人喜好和食谱要求可以在数天至数周不等，对于臭酱来说，发酵时间对口感和风味有很大影响，需根据个人喜好进行调整。
请注意，在进行食品发酵时要注意卫生和安全，确保使用干净的容器、工具和合适的发酵条件，遵循食品安全原则。如果不确定发酵过程中的温度或有其他疑问，建议参考特定的食谱或咨询相关专业人士以获取准确的指导。