1、材质工艺

由于内胆直接和食材接触，所以内胆的材质显得尤为重要。现在内胆的材质，主要分为铝合金、铁、不锈钢、陶瓷、复合材质五大类，我们来比较一下。

（1）铝合金

铝合金内胆厚度一般都在1.2毫米以下，表面通常会增加不粘涂层。这种内胆刚开始使用时会表现很好，无锅巴，不会粘锅，但用久了容易变形，不粘涂层在刷洗后很容易脱落，对人体产生不良影响，所以用得越来越少。

（2）铁内胆

铁内胆的硬度有保证，非常耐用，但在购买时最好选择精铁内胆。因为普通的铁内胆在保养方面有较高的要求，如果涂层被损坏，铁胆就容易生锈，从而伤害身体。

（3）不锈钢

不锈钢的等级分为很多种，目前市面上内胆的不锈钢通常是304不锈钢，这种不锈钢是食品级不锈钢，导热快而均匀。但是用不锈钢作为电饭煲的内胆，容易出现煮饭粘锅的问题，所以相对来说更适合炖煮其他食物。

（4）陶瓷

陶瓷内胆通常是紫砂材质，含有对人体健康有益的铁、锌、钙等多种微量元素，有很好的耐腐蚀性，储热性很好。可惜的是，陶瓷内胆导热性能差，煮饭时间长，而且不易清洗。

（5）复合材质

针对以上内胆存在的缺点，现在诞生了复合材质的内胆，将多种材质融为一体，兼顾导热性和不粘性。不同厂商会采用不同的复合材质，层数也不尽相同，一般来说，层数越多，技术含量就越高，焖煮食物的效果就越好。

2、外形工艺

看人可以只看内在，不看外表，但看电饭煲内胆则不行。内胆的形状不同，相应的加热方式就不同，做出的米饭口感也不同。内胆主要有两种外形，一种是圆柱形，一种是球形，圆柱形对应的多数是底盘加热，球形对应的多数是IH加热。

（1）圆柱形内胆

圆柱形内胆的底部是平的，米饭在加热过程中只能上下滚动。相对球形内胆来说，米饭吸水效果就差一些，再加上圆柱形内胆多数是底盘加热，所以米饭口感会有所欠缺。

（2）球形内胆

球形内胆也叫厚釜内胆，有点像农村的大铁锅，底部不是平的。在煮饭过程中，米和水形成环流状滚动，再加上球形内胆多数是IH加热，这样煮出来的米饭会膨胀得更大，一粒米饭可以膨胀1.62倍，口感更有弹性。球形内胆一般分为球釜内胆和本釜内胆两种。

球釜内胆因煮饭过程中米粒吸收了大量水分，所以做出来的米饭会更柔软，70%还原柴火饭。

本釜内胆是广口浅底，底部面积更大，内胆更浅，蓄热效果更好，能够90%还原柴火饭，做出来的米饭会更香。

3、内胆厚度

除了材质和外形外，选择电饭煲时还应注意内胆的厚度。电饭煲是通过内胆传递热量给食物，一般来说，电饭煲内胆厚一些，传热会更均匀，底部不容易出现焦糊的状况，存储热量的效果就更好，焖煮和保温的效果会更佳，做出来的饭会更香。

因此，选择电饭煲时，应选择一个相对较厚较重的内胆。

4、不粘工艺

炒菜怕粘锅，做米饭也一样。如果内胆粘锅，又忘了及时用水浸泡，等到想用的时候，清洗起来就非常困难。如果内胆不粘，无疑就大大减少了这种烦恼。

电饭煲想要不粘，一般都需要涂层的帮助。很多人一看到涂层就想到化学物质有毒，然后心生恐惧，实际上不必如此，现在的涂层安全性都很高，只要正确使用，不会对人体产生危害。

比如特氟龙这种材质，就是一种技术很成熟的不粘材质，只要温度不超过250℃，就不会产生有毒物质，而做饭的温度远远低于250℃，所以可以放心使用，只要避免使用铁铲和钢丝球就行了。